Denne laurdagen har gått med til pølsestapping og kverning av hjortekjøtt til neste produksjon. Villsaukjøtet som har lege til fermentering i vekesvis vart til rundt 100 pølser, som vi frakta med oss heim for røyking, tørking og speking. Det er ein lang prosess frå nedskjæring til ferdige pølser.

Denne gongen har vi kjøpt inn hjortekjøtt frå Norsk Hjortesenter på Svanøy. Som ein del av dagens pølsearbeid har vi kverna opp 50 kg hjort, tilsett salt og vakumpakka det. Om nokre veker skal det blandast med villsaukjøtt i ein ny pølseproduksjon.

Det er ikkje så ofte at vi har både is og snø, som varer lenger enn tre dagar. Når vi fyrst får det er det ei fryd for alle. Vi har ungar og barnebarn på besøk – og har kosa oss saman på sjø og land. Laga snømann, aka, grilla og gott ein ekstra godbit til sauene.

Sauene beitar på lyngen no om vinteren. Når snøen kjem trekkjer dei heim til hus og fjøs, for då veit dei at her er det mat å hente. Vi har opna siloen og fôrar sauene inne i fjøsen. Straks dei har fått seg ein godbit går dei ut igjen på beite. Vêrane som går på eit beite for seg sjølve får fôret i ei fôrkorg der. Alle dyra våre har tilgang på husly, men dei føretrekkjer å vere ut – sjølv om det er snø i lufta.

Villsau er slowfood – Reksta Villsau

I dag er Terra Madre Day eller slowfood dagen – og dei fermenterte spekepølsene av villsau passar godt inn der. Lars Erik har stått på Bondens Butikk i Førde og delt ut smaksprøvar. Det har vore veldig populært og vi har hatt ein god omsetjing på pølsene.

Ei lita fin historie frå dagens smaksutdeling:

Ei dame kjem bort og tek i mot smaksprøve, men seier klart i frå at ho må tenke seg litt om. Ho puttar pølsebiten i munnen og tar ein liten piruett på golvet. – No har eg tenkt meg om – eg tar ei pølse! Det er kjekt å komme ut og møte kundane, og vi har fått mange trivelege tilbakemeldingar.

I dag har vi stappa sesongens første pølser. Den salta kjøtdeiga har lege i vakumposar og melkesyrebakteriane har gjort fermenteringsjobben i 4-5 veker. Den hardaste jobben er å kna opp kjøtet. Lars Erik er sterk i klypa så det er hans jobb 🙂

Anita tar seg av sjølve stappinga i tarmen. Det er alltid spennande å sjå om ein oppnår rett vekt. Målet vårt er at kvar pølse skal vere minst 1000 gram. Denne helga har vi produsert over 200 pølser, som no skal vidare til røyk og tørking. Så ein gong i november er pølseprosessen ferdig. Spennande!

No har vi fått ein haug med flotte, mjuke og deilige villsauskinn frå garveriet. Då vi sende lam og sauer til slakteriet i haust prøvde vi plukke ut dei flottaste skinna til garving, og vi er godt fornøgde med resultatet.

Her er det innslag av kvitt, grått, brunt og svart – ja noko for ein kvar smak. Vi har tatt bilde av eit lite utval av skinna, som du kan bla deg gjennom her. Kanskje du finn eit som vil passe perfekt i godstolen eller sofaen din?