Fermentert hjorte- og sauekjøtt

200 pølser i tarm

I dag har vi stått på frå morgon til kveld og laga i overkant av 200 pølser av ferdig fermentert kjøtt. Dagens produksjon inneheld 75 % økologisk villsaukjøtt og 25 % hjortekjøtt. Dette er ein spennande kombo, som både vi og kundane våre har store forventingar til. Vi elta opp kjøtet med hakke denne gongen. Det letta arbeidet og fungerte godt.

Det vart ein lang og travel arbeidsdag, så no ser vi fram til påskeferie heime med barn og barnebarn 🙂

Fermentert villsaukjøtt

100 pølser og kverning av hjortekjøtt

Denne laurdagen har gått med til pølsestapping og kverning av hjortekjøtt til neste produksjon. Villsaukjøtet som har lege til fermentering i vekesvis vart til rundt 100 pølser, som vi frakta med oss heim for røyking, tørking og speking. Det er ein lang prosess frå nedskjæring til ferdige pølser.

Denne gongen har vi kjøpt inn hjortekjøtt frå Norsk Hjortesenter på Svanøy. Som ein del av dagens pølsearbeid har vi kverna opp 50 kg hjort, tilsett salt og vakumpakka det. Om nokre veker skal det blandast med villsaukjøtt i ein ny pølseproduksjon.

Kverning Reksta villsaukjøt

17. mai-pølsene undervegs

I dag har Lars Erik og Frank vore i full jobb på foredlingsanlegget til Mo og Øyrane VGS. Dei har skore ned over 150 kg økologisk villsaukjøt, som vi har kjøpt på ei naboøy. Etter at kjøtet er skore frå beina er det opp i den store kjøtkverna, og så går det vidare til kjøtkakka der saltet blit blanda inn. Det einaste vi tilset villsaukjøtet er salt utan nitrit. Tidlegare har vi brukt 40 gram salt pr kilo kjøt. Denne gongen har vi gått ned til 35 gram salt.

Etter at alt dette er gjort blir kjøtet vakuumpakka i store posar, med rundt 8 kg kjøt inklusiv salt. Kjøtet er klart for fermentering, dvs. modning med mjølkesyrebakteriar. Etter 4-5 veker er kjøtet klart for pølsetarm og vidare produksjon.

Sauene får ein godbit i snøen

Sauer, snø og ungar

Det er ikkje så ofte at vi har både is og snø, som varer lenger enn tre dagar. Når vi fyrst får det er det ei fryd for alle. Vi har ungar og barnebarn på besøk – og har kosa oss saman på sjø og land. Laga snømann, aka, grilla og gott ein ekstra godbit til sauene.

Sauene beitar på lyngen no om vinteren. Når snøen kjem trekkjer dei heim til hus og fjøs, for då veit dei at her er det mat å hente. Vi har opna siloen og fôrar sauene inne i fjøsen. Straks dei har fått seg ein godbit går dei ut igjen på beite. Vêrane som går på eit beite for seg sjølve får fôret i ei fôrkorg der. Alle dyra våre har tilgang på husly, men dei føretrekkjer å vere ut – sjølv om det er snø i lufta.

God solsnu og god jul frå Reksta Villsau!

God solsnu og god jul

Vi har lagt bak oss ei travel tid med pakking og sal av spekepølser. Det har vore veldig kjekt! Bondens Butikk i Førde har vore ein god salskanal og førjulstida der folk treng nyttige gåver har vore nyttig for oss.

Det er utruleg kjekt og inspirerande å høyre at folk likar pølsene vi lagar og likar skinna frå sauene øg lamma våre. Det inspirerar oss til å gjere ein endå betre jobb 🙂

No ønskjer vi alle ein god solsnudag (vintersolkverv) og håpar at alle får ei triveleg jul med gode folk og god mat og drikke!

Julenissehelsing frå Lars Erik & Anita

Smaksprøving Bondens Butikk - Reksta villsau

Slowfood-dagen, med fart på pølsesalet

Villsau er slowfood - Reksta Villsau

Villsau er slowfood – Reksta Villsau

I dag er Terra Madre Day eller slowfood dagen – og dei fermenterte spekepølsene av villsau passar godt inn der. Lars Erik har stått på Bondens Butikk i Førde og delt ut smaksprøvar. Det har vore veldig populært og vi har hatt ein god omsetjing på pølsene.

Ei lita fin historie frå dagens smaksutdeling:

Ei dame kjem bort og tek i mot smaksprøve, men seier klart i frå at ho må tenke seg litt om. Ho puttar pølsebiten i munnen og tar ein liten piruett på golvet. – No har eg tenkt meg om – eg tar ei pølse! Det er kjekt å komme ut og møte kundane, og vi har fått mange trivelege tilbakemeldingar.

Pølsene i røyken

Vi har redesigna ein konteiner, frå transport i oljebransjen til røykeomn av økologiske spekepølser av villsau. Det fungerar fint med eit lite bål på golvet. Her fyrer vi opp med spon av ulike lauvtre. I dag er kanskje pølsene klare for ein ny tilværelse. Etter at dei er ferdige i røyken blir dei flytta over til ei sjøbu i Rekstavågen, der dei skal henge for tørking og speking i frisk sjøluft.

Pølsestapping Reksta Villsau

Sesongens første pølser i tarm

I dag har vi stappa sesongens første pølser. Den salta kjøtdeiga har lege i vakumposar og melkesyrebakteriane har gjort fermenteringsjobben i 4-5 veker. Den hardaste jobben er å kna opp kjøtet. Lars Erik er sterk i klypa så det er hans jobb 🙂

Anita tar seg av sjølve stappinga i tarmen. Det er alltid spennande å sjå om ein oppnår rett vekt. Målet vårt er at kvar pølse skal vere minst 1000 gram. Denne helga har vi produsert over 200 pølser, som no skal vidare til røyk og tørking. Så ein gong i november er pølseprosessen ferdig. Spennande!

Slakt august 2015

Nedskjering av 40 skrottar

Då har vi levert dei første dyra til slakting – og vi har kjøpt tilbake 40 dyr som skal bli til spekepølse. Vi brukte 2 dagar på å skjære ned skrottane, male dei opp til kjøttdeig, tilsette salt (40 gram salt utan nitrit pr kilo kjøt) og vakumpakke kjøtet. No har vi 360 kilo pølsedeig som skal bli til gode spekepølser framunder jul.

Skinn i stol

Flotte villsauskinn

No har vi fått ein haug med flotte, mjuke og deilige villsauskinn frå garveriet. Då vi sende lam og sauer til slakteriet i haust prøvde vi plukke ut dei flottaste skinna til garving, og vi er godt fornøgde med resultatet.

Her er det innslag av kvitt, grått, brunt og svart – ja noko for ein kvar smak. Vi har tatt bilde av eit lite utval av skinna, som du kan bla deg gjennom her. Kanskje du finn eit som vil passe perfekt i godstolen eller sofaen din?